領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗主要研究了青香蕉粉添加量對餅干品質(zhì)和消化性能的影響。結(jié)果表明，青香蕉粉添加量為30%，餅干感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性均最佳。餅干抗性淀粉含量隨著青香蕉粉添加量的增加而增加，添加量為30%和50%，其含量分別為4.60%和5.91%，分別是未添加青香蕉粉對照餅干的1.79 倍和2.30 倍（P＜0.05）；餅干慢速消化淀粉含量隨著青香蕉粉添加量的增加而增加，添加量為30%和50%，其含量分別為9.74%和11.22%，分別比對照增加了1.54%和3.02%（P＜0.05）；在相同水解時間里，餅干水解速率基本都隨著青香蕉粉添加量的增加而降低，添加量為10%、30%和50%，餅干水解速率分別比同時間對照低5.63%～7.95%、4.86%～11.38%和15.77%～19.03%（P＜0.05）；餅干血糖指數(shù)預(yù)測值隨著青香蕉粉添加量的增加而下降，添加量為10%、30%和50%，餅干血糖指數(shù)預(yù)測值分別為105.30、103.17和95.51，分別比對照降低了4.35%、6.28%和13.08%（P＜0.05）。
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