領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗結(jié)合喂養(yǎng)飼料，對海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖卵形鯧鲹肌肉進行常規(guī)生化分析，并對其營養(yǎng)品質(zhì)進行評價。結(jié)果表明：飼料蛋白質(zhì)、粗脂肪含量能滿足其生長需求；養(yǎng)殖卵形鯧鲹肌肉中蛋白質(zhì)、脂肪、灰分和水分含量分別為（19.48±0.15）%、（8.40±0.30）%、（1.34±0.06）%、（70.84±0.06）%，其脂肪含量高于其他鯧魚；肌肉中氨基酸總量為（66.21±1.17）%（以干基計），其中必需氨基酸總量為（26.65±0.54）%，鮮味氨基酸含量為（25.50±0.54）%，其必需氨基酸的構(gòu)成比例完全符合聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織評價標準，飼料和肌肉第一限制氨基酸均為蛋氨酸；肌肉中共檢測出27 種脂肪酸，多不飽和脂肪酸總量（polyunsaturated fatty acid，PUFA）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）含量分別為（32.72±0.05）%、（0.64±0.04）%和（5.05±0.23）%，其n-6與n-3 PUFA比值、PUFA/飽和脂肪酸總量（saturated fatty acid，SFA）均符合英國衛(wèi)生部推薦要求。研究表明：養(yǎng)殖卵形鯧鲹肉味鮮美，必需氨基酸含量高、組成均衡，多不飽和脂肪酸、DHA含量較高，具有較高的食用和營養(yǎng)價值；飼料營養(yǎng)成分基本滿足卵形鯧鲹生長需求，但若能調(diào)整該配合飼料的蛋氨酸含量、n-3系列脂肪酸含量，可進一步提高養(yǎng)殖卵形鯧鲹的肌肉品質(zhì)。
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