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—— 中國食品雜志社
以云南省4 個葡萄主產(chǎn)區(qū)的無核白雞心葡萄果皮為材料，對其成分及組成進行分析。結(jié)果表明：同一品種，因其生產(chǎn)環(huán)境不同，基本成分及組成存在明顯差異。元謀地區(qū)的葡萄皮干物質(zhì)和總糖含量顯著高于其他地區(qū)，可能與其高日照有關(guān)。葡萄皮中脂質(zhì)的不飽和脂肪酸含量較高，葡萄皮中的單糖含量排列為葡萄糖＞阿拉伯糖＞半乳糖醛酸＞半乳糖。葡萄皮中的原花青素、多酚含量存在顯著性差異，彌勒地區(qū)的含量顯著高于其他地區(qū)，可能與其低海拔有一定的相關(guān)性；酚酸組成中蘆丁和兒茶素含量較高，且在所有葡萄果皮中均有檢出。以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-連氮基-雙-（3-乙基苯并二氫噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽自由基清除能力和鐵還原氧化能力為指標，對4 個地區(qū)果皮多酚提取物的抗氧化活性進行評價，結(jié)果表明，果皮多酚具有較好的抗氧化活性，3 種能力的IC50分別為12.95～14.68、8.63～11.11 μg/mL和29.35～34.60 μg/mL。
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