領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用海藻酸鈉-淀粉凝膠作固定劑，將豬的味蕾組織固定到兩片核微孔膜中間制成“三明治”式味覺傳感膜，然后將其固定到玻碳電極上制成味覺生物傳感電極，通過電化學(xué)工作站測(cè)定出蔗糖八乙酸酯、苯甲地那銨和槲皮素刺激其相應(yīng)受體后的響應(yīng)電流，結(jié)果表明：該傳感器對(duì)蔗糖八乙酸酯、苯甲地那銨和槲皮素的最低檢測(cè)限分別為1×10－14、1×10－13 mol/L和1×10－14 mol/L，在濃度分別為1×10－8、1×10－6 mol/L和1×10－9 mol/L時(shí)其電流變化率都相應(yīng)的達(dá)到最大值，說明此時(shí)它們的受體已經(jīng)被飽和。蔗糖八乙酸酯在其濃度為1×10－14～1×10－11 mol/L有較好的對(duì)數(shù)關(guān)系（R2=0.957 3），苯甲地那銨在其濃度為1×10－13～1×10－7 mol/L有很好的對(duì)數(shù)關(guān)系（R2=0.987 3），而槲皮素在其濃度為1×10－14～1×10－9 mol/L時(shí)對(duì)數(shù)關(guān)系比較好（R2=0.996 4）。該傳感器不僅可以定量化地測(cè)定味覺受體與苦味物質(zhì)的作用，而且將為以后研究配體受體作用規(guī)律提供新的方法。
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