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不同低溫逆境條件下黃瓜果實(shí)的熱特性參數(shù)變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 黃汝國，張 敏，袁海濤，解 越，梁飛俠
關(guān)鍵詞: 低溫逆境；熱特性；比熱容；熱導(dǎo)率；冰點(diǎn)
摘要:

探討低溫逆境條件下黃瓜貯藏過程中熱特性參數(shù)變化規(guī)律，對(duì)在2、5、8、11 ℃低溫條件下黃瓜果實(shí)的熱特性隨貯藏時(shí)間的變化進(jìn)行研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：黃瓜在2、5、8 ℃條件下均有冷害發(fā)生，而在11 ℃條件下并未出現(xiàn)冷害；隨著貯藏時(shí)間的延長，黃瓜的質(zhì)量損失率會(huì)漸漸上升，而比熱容因失水而下降；黃瓜的熱導(dǎo)率在冷害發(fā)生前后出現(xiàn)拐點(diǎn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，果實(shí)熱特性參數(shù)的變化與其生物組織冷害具有一定的相關(guān)性。

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