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—— 中國食品雜志社
為了解上海市生食水產(chǎn)品的安全狀況，為食品安全分析和監(jiān)管提供理論依據(jù)，研究上海市生食三文魚為代表的生食水產(chǎn)品中副溶血性弧菌的污染情況，對上海市3 個批發(fā)市場進行監(jiān)測分析，在2013年基于GB/T 4789.7-2008《食品衛(wèi)生微生物學檢驗：副溶血性弧菌檢驗》方法共檢測了90 個樣品，副溶血性弧菌檢出率為20.00%，其中致病性副溶血性弧菌（tdh＋）的檢出率為1.10%，使用MEGA軟件根據(jù)16S rDNA序列開展了菌株多樣性分析；根據(jù)調查的副溶血性弧菌在生食三文魚中的污染情況，使用@Risk 5.5 軟件分析了生食三文魚可能引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒的風險，經(jīng)Beta-Poisson劑量反應模型、蒙特卡洛模擬等分析后表明，生食三文魚患病的概率為2.02×10－6，即每百萬人有2 人發(fā)病；根據(jù)上海市三文魚的平均消費總量，上海市居民每年生食三文魚因副溶血性弧菌污染可能的患病人數(shù)為111 人。上海市居民生食三文魚由副溶血性弧菌污染引起疾病的風險較小，控制副溶血性弧菌的污染量和每次三文魚的消費量是減少風險的關鍵。
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