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殼聚糖修飾脂質(zhì)體的環(huán)境壓力和體外消化穩(wěn)定性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉瑋琳，李 羚，魏富強(qiáng)，韓劍眾
關(guān)鍵詞: 脂質(zhì)體；殼聚糖；消化；穩(wěn)定性
摘要:

以殼聚糖修飾的粗脂質(zhì)體和納米脂質(zhì)體為研究對(duì)象，通過加速氧化（加熱）、紫外照射-自由基誘導(dǎo)和模擬體外消化等處理后的脂質(zhì)體平均粒徑、表面電荷、丙二醛含量等的變化，表征殼聚糖修飾的粗脂質(zhì)體的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，經(jīng)過加熱、紫外照射和消化處理后，殼聚糖修飾脂質(zhì)體的穩(wěn)定性明顯比未修飾的脂質(zhì)體高，并且殼聚糖的質(zhì)量濃度越高，脂質(zhì)體抵抗環(huán)境壓力和體外消化穩(wěn)定性越強(qiáng)。

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