領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用核磁共振方法和凝膠滲透色譜（gel permeation chromatography，GPC）技術(shù)測(cè)定了水溶性大豆多糖（soluble soybean polysaccharides，SSPS）的酯化度和分子質(zhì)量，并研究了SSPS在水溶液中的分子構(gòu)象和流變學(xué)性質(zhì)。結(jié)果表明，核磁共振方法可以快速準(zhǔn)確地測(cè)定SSPS的酯化度，水溶液中SSPS呈緊密的無規(guī)線團(tuán)構(gòu)象，具有很低的本征黏度，SSPS水溶液表現(xiàn)出很強(qiáng)的剪切變稀行為，并具有明顯的觸變性。
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