領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
富硒發(fā)芽糙米蛋白的抗氧化活性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 胡玲玲，李春陽(yáng)，曾曉雄，吳建蘇
關(guān)鍵詞: 富硒發(fā)芽糙米；蛋白；抗氧化；清除自由基
摘要:

采用堿提酸沉法提取了糙米和富硒發(fā)芽糙米中的蛋白，對(duì)其抗氧化活性進(jìn)行分析測(cè)定，并與對(duì)照品蘆丁和VC進(jìn)行了比較。結(jié)果表明：富硒發(fā)芽糙米蛋白的總抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率、超氧陰離子自由基（O2－·）清除率和還原力低于蘆丁和VC，氧化自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）顯著低于蘆丁（P＜0.05），但是顯著高于糙米蛋白（P＜0.05）；富硒發(fā)芽糙米蛋白的羥自由基（·OH）清除能力與蘆丁和VC相當(dāng)，但顯著高于糙米蛋白（P＜0.05）。富硒發(fā)芽后的糙米蛋白抗氧化能力顯著提高。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

雷波县| 新竹市| 邯郸县| 蒲城县| 富平县| 隆德县| 江山市| 灵武市| 普宁市| 云霄县| 清水县| 克东县| 象州县| 海城市| 孟州市| 石棉县| 柯坪县| 营口市| 达孜县| 肥乡县| 城市| 德惠市| 黎平县| 集安市| 当涂县| 桐柏县| 福贡县| 富蕴县| 大姚县| 都江堰市| 荆门市| 宜宾县| 囊谦县| 竹北市| 额敏县| 合江县| 屯昌县| 黑水县| 黄山市| 岳普湖县| 文山县|