領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
建立牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）-還原糖、牛血清白蛋白-甲基乙二醛/乙二醛（bovineserum albumin-methylglyoxal/glyoxal，BSA-MGO/GO）反應(yīng)體系，研究槲皮素對反應(yīng)體系中晚期糖基化終產(chǎn)物（advanced glycation endproducts，AGEs）的抑制作用。考察了槲皮素在不同階段對BSA-核糖體系中AGEs形成的抑制作用。并對槲皮素抑制二羰基化合物對質(zhì)粒pBR322DNA的損傷進(jìn)行研究。結(jié)果表明：槲皮素具有抑制BSA-還原糖、BSA-GO、BSA-MGO體系中AGEs形成的作用，達(dá)到顯著抑制效果的濃度分別為1、0.25、0.25 mmol/L。槲皮素對BSA-MGO體系中AGEs產(chǎn)生的抑制作用強(qiáng)于BSA-GO體系。在BSA-核糖體系中，反應(yīng)初期隨著反應(yīng)時(shí)間的延長抑制作用不斷增大，12 d后，抑制作用趨于平緩，維持在60%左右。槲皮素對二羰基化合物對DNA的損傷有抑制作用，且與濃度成一定相關(guān)性。
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