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不同養(yǎng)殖模式斑石鯛的魚肉品質(zhì)特性分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 熊 銘，吳祖亮，林向東
關(guān)鍵詞: 斑石鯛；養(yǎng)殖模式；質(zhì)構(gòu)特性；質(zhì)量長度指數(shù)；色差值；感官評定
摘要:

對不同養(yǎng)殖模式斑石鯛的生長和魚肉品質(zhì)特性進(jìn)行探究與分析。通過隨機(jī)選取鮮活斑石鯛，運用質(zhì)量長度指數(shù)K值、色差值、質(zhì)構(gòu)特性及感官評定等指標(biāo)，研究不同養(yǎng)殖模式下斑石鯛的食用品質(zhì)特性并分析魚肉差異的成因。結(jié)果表明：網(wǎng)箱養(yǎng)殖的斑石鯛質(zhì)量長度指數(shù)K值為19.29 g/cm，稍高于池塘養(yǎng)殖模式，表明其運動能力更高，且影響極顯著；在色差值指標(biāo)上，池塘養(yǎng)殖的魚肉肉色鮮亮飽和；在硬度、彈性、內(nèi)聚性及恢復(fù)性等參數(shù)上，網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式下的斑石鯛魚片均大于池塘養(yǎng)殖模式；而在咀嚼性這項參數(shù)上，池塘養(yǎng)殖的斑石鯛魚片為2.457 mJ，表現(xiàn)更好。養(yǎng)殖模式僅對硬度和恢復(fù)性影響顯著。

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