領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以菲律賓蛤仔原肌球蛋白為研究對象，探討美拉德反應(yīng)導(dǎo)致核糖糖化后對其結(jié)構(gòu)及免疫原性的影響。利用酶聯(lián)免疫及點印記技術(shù)分析核糖對原肌球蛋白IgE/IgG結(jié)合能力的影響。通過圓二色譜（circular dichroism，CD）、有效賴氨酸含量測定等分析蛋白二級結(jié)構(gòu)及相關(guān)基團的變化。結(jié)果表明，以美拉德反應(yīng)為基礎(chǔ)的與核糖的糖化反應(yīng)時間達到12 h后，產(chǎn)物的IgE結(jié)合能力下降76.2%，IgG結(jié)合能力下降了86.8%，α-螺旋含量下降了71.7%，蛋白表面疏水性增加了192%，有效賴氨酸含量降低了45.5%。實驗表明，與核糖的糖基化反應(yīng)時間達到4 h后能夠有效地改變菲律賓蛤仔原肌球蛋白的結(jié)構(gòu)，從而降低其免疫活性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
