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—— 中國食品雜志社
目的：評價(jià)4 種葡萄籽冷榨油脂肪酸組成、總酚含量及體外抗氧化活性。方法：收集單品種葡萄籽榨油，氣相色譜法測定脂肪酸組成，F(xiàn)olin-酚法測定總酚含量，用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl，DPPH）法、2,2’-聯(lián)氮雙-（3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸）二胺鹽（2,2’-azinobis(3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid)ammonium salt，ABTS）法、Fenton反應(yīng)和總抗氧化能力法分析其體外抗氧化能力。結(jié)果：4 個品種葡萄籽冷榨油均富含亞油酸（72.77%～77.36%），不飽和脂肪酸含量為88.12%～91.06%；總酚含量為60.77～100.53 μg GAE/g，愛格麗葡萄籽冷榨油總酚含量最高，其次是北冰紅、媚麗、赤霞珠葡萄籽冷榨油；4 個品種的葡萄籽冷榨油都有良好的清除DPPH自由基和ABTS＋·的能力，且隨著葡萄籽冷榨油濃度的增大，清除能力增強(qiáng)，清除DPPH自由基的IC50變化范圍為10.19～13.82 mg/mL，清除ABTS＋·的IC50變化范圍為11.62～19.25 mg/mL；清除羥自由基（·OH）的能力范圍為13.18～27.08 U/mL；總抗氧化能力范圍為1.08～3.68 U/mL。4 個品種的葡萄籽冷榨油的體外抗氧化能力強(qiáng)弱順序?yàn)閻鄹覃悾颈北t＞媚麗＞赤霞珠。
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