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—— 中國食品雜志社
該研究的目的在于探究植物乳桿菌發(fā)酵金銀花涼茶的工藝條件。以金銀花為原料，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，研究植物乳桿菌PMO接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間和糖添加量對金銀花涼茶發(fā)酵過程的影響，并對發(fā)酵工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，植物乳桿菌PMO經(jīng)過馴化過程，其在金銀花涼茶中具有優(yōu)良的增殖活性；金銀花涼茶中綠原酸含量受發(fā)酵過程影響較小，始終穩(wěn)定在29.20 mg/g左右；金銀花涼茶最佳發(fā)酵工藝條件為植物乳桿菌PMO接種量3%、發(fā)酵溫度37 ℃、發(fā)酵時(shí)間14 h、糖添加量7%。
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