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—— 中國食品雜志社
以青霉菌作為酸乳腐敗菌篩選具有抑制該菌能力的羅伊氏乳桿菌，并通過排除實驗確定優(yōu)勢菌株的主要抑菌物質，再將優(yōu)勢菌株作為輔助發(fā)酵劑用于酸乳發(fā)酵，并對酸乳進行理化性質和感官品質的評定以及優(yōu)勢菌株在酸乳中生物防腐作用的探討。結果表明，羅伊氏乳桿菌CICC6121是具有抑制青霉菌能力的優(yōu)勢菌株，其無細胞上清液中抑制青霉菌的主要活性成分為羅伊氏乳桿菌素；羅伊氏乳桿菌CICC6121在酸奶發(fā)酵過程中不會對保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌產生拮抗作用，且所生產的酸乳與未接種CICC6121時的酸乳在理化性質和感官品質方面幾乎無差別，在21 d的低溫貯藏過程中，能夠抑制酸乳中青霉菌的生長，減少因污染而造成酸乳的腐敗變質。
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