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—— 中國食品雜志社
本研究對秀麗隱桿線蟲分別飼喂配制白醋、釀造白醋、發(fā)酵1 a香醋以及湘西原香醋，通過測定其體內(nèi)活性氧（reactive oxygen species，ROS）含量，谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）活力以及細(xì)胞凋亡相關(guān)蛋白表達(dá)情況，對湘西香醋體內(nèi)抗氧化作用進(jìn)行評價。結(jié)果表明：湘西香醋具有明顯抗氧化效果，與對照組相比，發(fā)酵1 a香醋組與湘西原香醋組秀麗隱桿線蟲體內(nèi)ROS含量明顯降低（P＜0.01），分別為對照組的24.03%、39.44%。3 種抗氧化酶活力明顯升高（P＜0.01），湘西原香醋組秀麗隱桿線蟲體內(nèi)GSH-Px、SOD、CAT活力分別為對照組的2、1.3、3 倍。發(fā)酵1 a香醋組與湘西原香醋組秀麗隱桿線蟲體內(nèi)凋亡蛋白CED-3表達(dá)量明顯降低，分別為對照組的53.42%、73.39%，抗凋亡蛋白CED-9表達(dá)量顯著升高，分別約為對照組的7 倍和6 倍（P＜0.01）。湘西香醋在秀麗隱桿線蟲體內(nèi)具有較強(qiáng)抗氧化作用。
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