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—— 中國食品雜志社
目的：建立冷卻豬肉中單增李斯特菌的暴露評估模型。方法：通過前期對某市冷卻豬肉中單增李斯特菌污染情況的調(diào)查獲取初始污染水平數(shù)據(jù)，結(jié)合建立的生長模型，利用@Risk 5.5軟件，定量模擬從銷售到家庭貯藏階段冷卻豬肉中單增李斯特菌的暴露情況。結(jié)果：大約有1.2%的冷卻豬肉中單增李斯特菌超過了風險閾值4（lg（CFU/g）），但是由于其最大值達到了6.29（lg（CFU/g）），不能忽視其潛在的風險。敏感性分析結(jié)果顯示：單增李斯特菌的初始污染水平與最終暴露量的相關性最高，相關系數(shù)為0.90，其次是家庭貯藏時間和家庭貯藏溫度，相關系數(shù)分別為0.34和0.21。結(jié)論：本研究可為相關部門及消費者采取相應的風險管理措施提供參考。
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