領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)擴(kuò)增16S rRNA基因序列采用454焦磷酸測(cè)序方法分析酸馬奶傳統(tǒng)發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)演替變化。結(jié)果表明：在發(fā)酵的初期細(xì)菌多樣性最高，而細(xì)菌豐度在72 h時(shí)最高；硬壁菌門（Firmicutes）和變形菌門（Proteobacteria）為酸馬奶中的優(yōu)勢(shì)細(xì)菌門；乳桿菌屬（Lactobacillus）和乳球菌屬（Lactococcus）為其優(yōu)勢(shì)細(xì)菌屬；隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，各個(gè)細(xì)菌門與屬都存在上升或下降的趨勢(shì)變化。本研究可為其他乳制品發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)研究提供借鑒。
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