領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以菠蘿蜜果肉過氧化物酶（peroxidase，POD）為研究對象，用丁二酮、碳化二亞胺（N-ethyl-N’-3-dimethylaminopropyl carbodiimide，EDC）、N-乙酰咪唑（N-acetylimidazole，NAI）、β-巰基乙醇（β-mercaptoethanol，MT）、對-氯汞苯甲酸（parachloro-mercuri-benzoate，pCMB）和焦碳酸二乙酯（diethylpyrocarbonate，DEPC）對POD進(jìn)行化學(xué)修飾，研究酶活性必需基團(tuán)。結(jié)果表明，丁二酮、EDC和NAI對酶活力無顯著影響，說明精氨酸、羧基和酪氨酸與酶活力無關(guān)；pCMB、DEPC和β-巰基乙醇強(qiáng)烈抑制酶活性，說明半胱氨酸和組氨酸是酶活性的必需基團(tuán)，二硫鍵對酶活性有重要貢獻(xiàn)。動力學(xué)分析和底物保護(hù)實(shí)驗(yàn)表明，DEPC為POD的競爭性抑制劑，組氨酸位于酶活中心。
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