領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究預處理方式對豐水梨壓差閃蒸干燥的影響，以豐水梨為原料，探討熱燙預處理、深凍預處理、檸檬酸浸漬預處理和果葡糖漿浸漬預處理對豐水梨干燥產品色澤、硬度、脆度、復水性、感官、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、總糖含量、總酚含量、總黃酮含量、抗壞血酸含量和微觀結構等的影響。結果表明：適當?shù)臒釥C預處理有利于干燥產品感官品質的提高；深凍預處理雖有助于產品總酚和抗壞血酸的保留，但其硬度較小，膨化效果不明顯；檸檬酸浸漬預處理的硬度較大，可滴定酸含量最高，口感偏酸，感官評價喜好度為中等；果葡糖漿浸漬預處理有助于增加干燥產品可溶性固形物和總糖含量，但其硬度較大，脆度較小，失去商品性質。綜合比較，熱燙處理是豐水梨壓差閃蒸干燥較適宜的預處理方式。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
