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紫米蛋白-多酚復(fù)合物的結(jié)構(gòu)組成及分子形貌
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 梁 征，熊思慧，郭 瑩，劉 剛，黃慶榮，何靜仁
關(guān)鍵詞: 紫米；蛋白-多酚復(fù)合物；結(jié)構(gòu)組成；分子形貌；原子力顯微鏡
摘要:

為研究紫米中蛋白-多酚復(fù)合物的分離純化及其結(jié)構(gòu)組成與分子形貌，采取Osborne分級(jí)提取從紫米中得到紫米蛋白-多酚復(fù)合物，采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析其分子質(zhì)量，鄰苯二甲醛柱后衍生法分析比較紫米蛋白-多酚復(fù)合物以及大米蛋白的氨基酸組成，高效液相色譜-二極管陣列檢測(cè)器-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析鑒定紫米蛋白-多酚復(fù)合物中花色苷聚合物的基本單體組成，并利用原子力顯微鏡觀察紫米蛋白-多酚復(fù)合物的表面形貌特征。結(jié)果表明，紫米蛋白-多酚復(fù)合物的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（94.3±2.7）%，多酚含量為（10.1±4.0） mg/g；紫米蛋白-多酚復(fù)合物與大米蛋白在37 ku以上分子質(zhì)量處亞基組成存在明顯差異；復(fù)合物的氨基酸組成更加豐富，有更優(yōu)的必需氨基酸組成；復(fù)合物中花色苷單體組成為矢車菊素-3-O-葡萄糖苷和芍藥素-3-O-葡萄糖苷；紫米蛋白-多酚復(fù)合物以不規(guī)則球形結(jié)構(gòu)為主，其結(jié)合單元的粒徑大約為4.7 nm左右。本實(shí)驗(yàn)對(duì)后續(xù)探索有色谷物多酚復(fù)合物的功能特性、多酚-蛋白質(zhì)相互作用與生物活性等提供了科學(xué)依據(jù)。

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