領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過纖溶活性篩選法和納豆激酶基因篩選法，快速、準確篩選到一株納豆激酶高產(chǎn)菌株MJ-1，經(jīng)16S rRNA基因序列分析，該菌株被鑒定為枯草芽孢桿菌。以黃豆為原料進行固體發(fā)酵制備納豆食品，考察了納豆食品的納豆激酶活力、抗凝活性和抗氧化活性。在初始含水量60%、發(fā)酵溫度37 ℃的條件下，納豆激酶發(fā)酵活力在20 h達到最大值（90.18 FU/g，以干質(zhì)量計），達到了商業(yè)化納豆的酶活力水平。抗凝活性分析顯示該菌株可合成抗凝成分，賦予納豆食品抗凝活性，在提取物質(zhì)量濃度為3 mg/mL時，抗凝效率達91%。同時，與未發(fā)酵黃豆相比，發(fā)酵過程顯著提高了其抗氧化活性。
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