領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用納豆芽孢桿菌（Bacillus natto）NT-6，以羅非魚(yú)下腳料為主要基質(zhì)，進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)抗菌營(yíng)養(yǎng)復(fù)合型活性肽，以提高抗菌脂肽產(chǎn)量為目的，對(duì)培養(yǎng)基和發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化。在對(duì)產(chǎn)生的脂肽組分進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，采用高效液相色譜-質(zhì)譜定量檢測(cè)法，通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面設(shè)計(jì)優(yōu)化固態(tài)發(fā)酵工藝條件。結(jié)果表明：利用羅非魚(yú)下腳料為主要基質(zhì)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的抗菌脂肽組分主要包括表面活性素（m/z分別為995.20、1 008.20、1 058.20）、伊枯草菌素（m/z分別為1 044.30、1 071.20）。優(yōu)化后的最佳工藝參數(shù)為羅非魚(yú)下腳料與麩皮配比3.48∶1（m/m）、初始基質(zhì)水分含量69.34%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）、發(fā)酵時(shí)間61.69 h、發(fā)酵溫度28.97 ℃、甘蔗渣添加量6%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）、接種量5 mL/100 g，此條件下抗菌脂肽產(chǎn)量達(dá)7.32 g/kg，實(shí)際驗(yàn)證結(jié)果為7.29 g/kg，相對(duì)于優(yōu)化前提升了7.5 倍，產(chǎn)生的脂肽含有多種脂肽組分。
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