領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：探索6 種食品防腐劑--亞硝酸鹽、苯甲酸鈉、ε-聚賴氨酸、殼聚糖、茶多酚、Nisin對1 株引起食物中毒的金黃色葡萄球菌SA003的抑菌作用，以及對該菌株所含不同腸毒素基因在mRNA水平表達的影響。方法：按照GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》限量標準的質(zhì)量濃度，分別添加6 種不同的防腐劑在金黃色葡萄球菌SA003初始接菌量約為105 CFU/mL的TSB液體培養(yǎng)基中，37 ℃培養(yǎng)24 h后進行菌落計數(shù)；同時收集菌體用于RNA提取，將提取的RNA進行反轉(zhuǎn)錄后，采用熒光定量聚合酶鏈式反應(yīng)方法檢測各腸毒素基因在mRNA水平上的相對表達量。結(jié)果：在國標最大限量條件下，不同添加劑對金黃色葡萄球菌SA003的抑菌作用強弱順序分別為：Nisin＞茶多酚＞殼聚糖＞ε-聚賴氨酸＞苯甲酸鈉＞亞硝酸鹽。6 種防腐劑均能抑制腸毒素sea、sed、seg、sei、selj、selm、selr和selu基因在轉(zhuǎn)錄水平上的表達，但作用效果存在差異。結(jié)論：在TSB液體培養(yǎng)基中添加一定劑量的防腐劑不僅能抑制金黃色葡萄球菌的生長，還能夠顯著降低腸毒素基因的表達量。
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