領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究合成基于三甲胺的柱[5]芳烴，并以金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus ATCC 6538）和大腸桿菌（Escherichia coli DH5α）為供試菌對三甲胺柱[5]芳烴的抑菌性能和抑菌機(jī)制進(jìn)行分析。通過抑菌實(shí)驗(yàn)確定三甲胺柱[5]芳烴最小抑菌濃度（minimal inhibit concentration，MIC）和最小殺菌濃度（minimal bactericidal concentration，MBC），并探討其對細(xì)菌生物被膜形成的影響；利用透射電子顯微鏡（transmission electron microscopy，TEM）觀察三甲胺柱[5]芳烴對細(xì)菌細(xì)胞膜的損傷情況，并通過噻唑藍(lán)（3-(4,5-dimethyl-2-thiazyl)-2,5-diphenyl-2H-tetrazolium bromide，MTT）法測定其細(xì)胞毒性。結(jié)果顯示，三甲胺柱[5]芳烴對S. aureus ATCC 6538的MIC和MBC分別為0.125 mg/mL和1.000 mg/mL，對E. coli DH5α的MIC和MBC分別為0.250 mg/mL和＞1.000 mg/mL；三甲胺柱[5]芳烴對S. aureus ATCC 6538生物被膜形成的抑制效果優(yōu)于對E. coli DH5α。TEM觀察結(jié)果表明三甲胺柱[5]芳烴對不同菌株細(xì)胞膜的損傷不同；MTT實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明MIC范圍內(nèi)三甲胺柱[5]芳烴無毒。本研究結(jié)果明確了三甲胺柱[5]芳烴的具體抑菌性能，可為其在食品領(lǐng)域的進(jìn)一步開發(fā)利用提供一定的理論依據(jù)。
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