領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究不同膳食結(jié)構(gòu)（正常膳食、高蛋白膳食、高脂膳食和高糖膳食）對(duì)柑橘類胡蘿卜素生物利用度和抗氧化活性的影響，本實(shí)驗(yàn)通過模擬體外消化，對(duì)柑橘消化過程中類胡蘿卜素含量、鐵離子還原力、1,1-二苯基-2-苦基肼自由基清除能力和2,2’-聯(lián)氨-雙-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基清除能力等變化進(jìn)行監(jiān)測(cè)，并進(jìn)行類胡蘿卜素含量和抗氧化活性變化相關(guān)性分析。結(jié)果顯示，隨著消化的進(jìn)行，各膳食結(jié)構(gòu)組中總類胡蘿卜素含量及其兩種類胡蘿卜素單體含量均呈不斷下降的趨勢(shì)，同時(shí)各膳食結(jié)構(gòu)組的類胡蘿卜素抗氧化能力也顯著下降（P＜0.05）。4 種膳食結(jié)構(gòu)中，高脂膳食組的類胡蘿卜素在不同消化階段均保持較高含量，同時(shí)其在不同消化階段的抗氧化能力也較強(qiáng)。相關(guān)性研究發(fā)現(xiàn)，柑橘類胡蘿卜素的抗氧化活性與其含量之間呈顯著正相關(guān)（P＜0.05）。綜合分析可知，膳食結(jié)構(gòu)對(duì)柑橘類蘿卜素生物利用度和抗氧化活性影響較大，高脂膳食組的類胡蘿卜素生物利用度（（24.08±1.78）%）顯著高于正常膳食組（（19.26±1.06）%）（P＜0.05），其抗氧化活性也最強(qiáng)，高蛋白膳食組的類胡蘿卜素生物利用度（（15.27±0.90）%）顯著低于正常膳食組（P＜0.05），而高糖膳食組的類胡蘿卜素生物利用度（（19.71±1.58）%）與正常膳食組之間無顯著性差異。綜上，高脂膳食可顯著提高柑橘類胡蘿卜素生物利用度和抗氧化活性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
