領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了探討白魚（Anabarilius）腐敗菌產(chǎn)生物胺的能力，釆用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)檢測腐敗菌的組氨酸、賴氨酸、鳥氨酸和酪氨酸的脫羧酶基因，應(yīng)用反相高效液相色譜技術(shù)測定接種腐敗菌培養(yǎng)基和無菌白魚魚塊中生物胺含量，并對主要腐敗菌的生物胺產(chǎn)量因子進(jìn)行分析。結(jié)果表明：8 種腐敗菌均含有至少1 種氨基酸脫羧酶基因；接種不同腐敗菌的液體培養(yǎng)基和無菌白魚魚塊均檢測到多種生物胺，其中Morganella sp.wf-1和Morganella sp.wf-2具有很強(qiáng)的產(chǎn)腐胺、尸胺和組胺能力，使得接種這兩種腐敗菌的無菌白魚魚塊中腐胺、尸胺和組胺含量、單胺、二胺、生物胺指數(shù)和總生物胺含量等指標(biāo)在腐敗過程中均顯著高于對照組和接種其他腐敗菌的無菌白魚魚塊。同時，Morganella sp.wf-1和Morganella sp.wf-2的腐胺、尸胺、組胺、單胺、二胺、生物胺指數(shù)和總生物胺的產(chǎn)量因子均高于其他腐敗菌。結(jié)果表明，Morganella sp.wf-1和Morganella sp.wf-2是白魚腐敗過程中產(chǎn)生物胺的主要腐敗菌。
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