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—— 中國食品雜志社
以南美白對蝦蝦仁為原料，研究超高壓結(jié)合酶法對蝦仁致敏性的消減效果。將南美白對蝦去頭、尾、殼、腸線后，采用超高壓法和超高壓結(jié)合酶法消減其致敏性，用間接酶聯(lián)免疫吸附法檢測致敏性消減效果，確定消減條件。結(jié)果表明：采用超高壓法處理最佳條件為壓力600 MPa、溫度40 ℃、保壓時間30 min，此條件下消減率為45.66%；超高壓結(jié)合胰蛋白酶法最佳條件為壓力200 MPa、溫度40 ℃、保壓時間30 min、胰蛋白酶加酶量3 000 U/mg，此條件下消減率為95.27%。由此可見，超高壓法對蝦仁致敏性有消減作用，超高壓結(jié)合酶法對蝦仁致敏性消減的效果更好。
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