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—— 中國食品雜志社
為得到品質較高的黃秋葵干制品，采用真空干燥處理黃秋葵，直至其水分含量低于（5±0.5）%（濕基含水率）。采用含水率、復水比、灰度、總色差以及VC含量等指標來評價黃秋葵真空干燥過程中的品質特性，并通過非線性擬合得到適用于黃秋葵真空干燥的水分比變化的數(shù)學模型。為得到干燥速率快、品質高的干燥參數(shù)，以干燥溫度、系統(tǒng)壓強和切片厚度為試驗因素，以干燥速率和VC含量為指標對黃秋葵真空干燥參數(shù)進行響應面試驗優(yōu)化。此外，采用模糊數(shù)學法對最佳干燥參數(shù)條件下的黃秋葵干制品進行感官評定。結果表明：Logarithmic模型能夠描述出黃秋葵真空干燥過程中水分比的變化規(guī)律；干燥溫度、系統(tǒng)壓強、切片厚度分別為60 ℃、18 kPa和10 mm時黃秋葵綜合加權評分值最高為0.911，該干燥條件下黃秋葵真空干燥的平均干燥速率和VC含量分別為1.059 kg/（kg·h）和8.315 mg/100 g干物質，均處于一個較高的水平。同時，通過模糊數(shù)學分析發(fā)現(xiàn)最佳參數(shù)組合條件下的產(chǎn)品能夠被消費者接受。
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