領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了研究菊粉聚合度不同對(duì)其吸附特性的影響規(guī)律，以天然和長(zhǎng)鏈菊粉為原料，采用離心法與靜態(tài)吸附法對(duì)菊粉的吸油特性、吸濕特性和水合性能進(jìn)行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，天然菊粉對(duì)植物油脂的吸附量在30 ℃時(shí)達(dá)到最大值1.17 g/g，對(duì)動(dòng)物油脂的吸附量在50 ℃時(shí)達(dá)最大值1.04 g/g；溫度對(duì)天然菊粉吸附油脂量的影響比長(zhǎng)鏈菊粉顯著，隨溫度升高天然菊粉吸附油脂量呈顯著下降趨勢(shì)。天然菊粉的吸濕性比長(zhǎng)鏈菊粉強(qiáng)，隨溫度的升高，兩類菊粉的吸濕率和溶解度都增加，但持水性和膨脹度均呈先升高后下降的趨勢(shì)，長(zhǎng)鏈菊粉出現(xiàn)最大值時(shí)所對(duì)應(yīng)的溫度比天然菊粉高20～30 ℃。
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