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—— 中國食品雜志社
目的：探究高良姜片干燥前后理化特性的變化情況，確定最佳保質(zhì)干燥方式。方法：采用色差儀、紫外分光光度儀、高效液相色譜儀、固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀考察6 種干燥方法對高良姜片色澤、總酚含量、總黃酮含量、高良姜素含量、揮發(fā)性成分的影響。結(jié)果：冷凍干燥對總酚、總黃酮和高良姜素的綜合保留最大，分別為總酚（20.95±0.13） mg/g、總黃酮（12.19±0.01） mg/g、高良姜素（11.45±0.03） mg/g，其次為真空加熱干燥、熱風(fēng)干燥、微波干燥、太陽曬干、自然風(fēng)干；自然風(fēng)干和太陽干燥后的揮發(fā)性物質(zhì)峰面積更低，其他4 種干燥方式峰面積統(tǒng)計值差別較小；微波干燥后色澤最深，紅綠值a*為13.92，熱風(fēng)干燥次之，冷凍干燥顏色最淺。結(jié)論：不考慮成本生產(chǎn)高端產(chǎn)品時可選用冷凍干燥；考慮環(huán)保節(jié)能時選用太陽能干燥；一般工業(yè)生產(chǎn)建議選用傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥。
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