領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
前期篩選蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus MBL13-U），結(jié)合嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus，St）、植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum，Lp）混合發(fā)酵牛骨粉制備血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin convertingenzyme，ACE）抑制肽，對(duì)其發(fā)酵動(dòng)力學(xué)進(jìn)行研究，采用Logistic和Luedeking-Piret等方程對(duì)發(fā)酵過程進(jìn)行非線性擬合，建立發(fā)酵過程中菌體生長、產(chǎn)物生成、基質(zhì)消耗動(dòng)力學(xué)模型，擬合度均高于0.97。通過掃描電鏡、紫外掃描、差示掃描量熱儀對(duì)ACE抑制肽進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征。結(jié)果表明，由于牛骨ACE抑制肽具有良好的吸濕性，其在掃描電鏡下表面出現(xiàn)明顯的溝壑痕跡；在222 nm波長處出現(xiàn)強(qiáng)吸收峰，符合膠原多肽的特征吸收；與牛骨膠原蛋白相比，其熱變性溫度升高，熱穩(wěn)定性較強(qiáng)。同時(shí)對(duì)其特性分析表明，牛骨ACE抑制肽具有較好的溶解性、較強(qiáng)的耐酸堿性，在0.9 mol/L以內(nèi)的NaCl濃度條件下耐鹽性較強(qiáng)，胃腸道酶對(duì)牛骨ACE抑制肽的影響較小。
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