領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以同公司、同批號、不同貯藏時間的普洱生茶（7542）為研究對象，真空冷凍干燥制備普洱生茶水提取物，利用分光光度計和超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（ultra performance liquid chromatography-tandem massspectrometry，UPLC-MS/MS）檢測其內(nèi)含成分，并進(jìn)行主成分分析（principal component analysis，PCA）和聚類分析（cluster analysis，CA），得出不同貯藏時間普洱生茶水提物的特征性成分和聚類樹狀圖。結(jié)果表明，不同貯藏時間的普洱生茶水提物，隨著貯藏時間的延長，茶多酚、兒茶素和游離氨基酸呈逐漸下降趨勢，黃酮呈逐漸上升趨勢，可溶性總糖和咖啡堿呈不規(guī)則變化；不同貯藏時間的普洱生茶提取物經(jīng)UPLC-MS/MS共檢測到107 種化合物，經(jīng)PCA，得到不同貯藏時間普洱生茶水提物的特征性成分包括檸檬酸、沒食子酸、表兒茶素、茶氨酸、咖啡堿、表沒食子兒茶素沒食子酸酯等26 種物質(zhì)；CA表明，貯藏年份越接近的普洱生茶水提物樣越易聚為一類，貯藏時間達(dá)到3 a和8 a時，茶葉聚類分類發(fā)生較大變化。
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