領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用漆酶、辣根過氧化物酶在均相和非均相反應(yīng)體系中催化殼聚糖與沒食子酸反應(yīng)，以增強殼聚糖的抗氧化性。研究酶種類、反應(yīng)體系pH值、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間、酶用量和底物的質(zhì)量比等因素對產(chǎn)物接枝率的影響。利用單因素試驗和正交試驗確定的最適反應(yīng)條件為反應(yīng)pH 4.5、反應(yīng)溫度25 ℃、反應(yīng)時間5 h、沒食子酸與殼聚糖的質(zhì)量比3∶1、漆酶用量4 U，此條件下衍生物的接枝率為65.2%。對衍生物分別進行體外抗氧化活性和細胞毒性檢測，結(jié)果表明，在相同添加量的情況下，衍生物的抗氧化性顯著高于未改性的殼聚糖，而且產(chǎn)物無細胞毒性。
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