領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用硫酸鈉鹽析法從大豆乳清廢水中選擇性回收大豆胰蛋白酶抑制劑（soybean trypsin inhibitor，STI），且以商品化的Kunitz型胰蛋白酶抑制劑（soybean Kunitz trypsin inhibitor，KTI）為對(duì)照表征STI的理化性質(zhì)和界面性質(zhì)。結(jié)果表明，STI提取優(yōu)化條件為：乳清溶液固形物含量13%、pH 4、加鹽量9 g/100 mL，此條件下STI的得率為20.54%；十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳圖譜顯示，其主要成分為KTI，以苯甲酰-DL-精氨酸-p-硝基酰替苯胺鹽酸鹽為底物的胰蛋白酶抑制活力為2 135.00 TIU/mg，且具有良好的溫度和pH值穩(wěn)定性（80 ℃加熱30 min后仍保持73.19%的抑制活力，在pH 2～11范圍內(nèi)抑制活力無(wú)明顯變化）；傅里葉變換紅外光譜和圓二色性結(jié)果顯示，其與KTI（Sigma T9218）的結(jié)構(gòu)類似，二級(jí)結(jié)構(gòu)主要是β-折疊和無(wú)規(guī)卷曲；界面性質(zhì)數(shù)據(jù)表明，STI分子能很快吸附到氣水界面形成高彈性界面，從而使其具有良好的起泡性和泡沫穩(wěn)定性。因此，簡(jiǎn)單的硫酸鈉鹽析法是大規(guī)模制備高純度且功能性質(zhì)良好的STI的有效方法，所獲得的STI在醫(yī)藥及功能性食品領(lǐng)域有潛在的應(yīng)用價(jià)值。
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