領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以藍(lán)圓鲹為原料，采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及堿性蛋白酶對(duì)其進(jìn)行水解，研究酶解產(chǎn)物與鈣、亞鐵、鋅離子的螯合活性。結(jié)果表明：藍(lán)圓鲹經(jīng)胰蛋白酶水解，水解度為23.14%時(shí)其產(chǎn)物具有較高螯合鐵、鋅離子的活性，其螯合率分別高達(dá)96.63%和94.28%；藍(lán)圓鲹經(jīng)木瓜蛋白酶水解，水解度為22.00%時(shí)，其產(chǎn)物具有較高螯合鈣離子的活性，其螯合率高達(dá)96.78%；同時(shí)研究表明上述兩種酶解物還具有較好的抗氧化活性，其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼半抑制濃度值分別為3.74 mg/mL和3.64 mg/mL。此外，氨基酸分析表明藍(lán)圓鲹高螯合礦物離子活性的酶解物中天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸含量較高。
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