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—— 中國食品雜志社
為研究栽培措施對釀酒葡萄脂肪酸組分的影響，以歐亞種（Vitis vinifera L.）釀酒葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多麗（Chardonnay）為實驗材料，通過植物生長調節(jié)劑、摘葉、機械損傷、套袋、不同采收時間等方式進行處理分析。結果表明：葡萄果皮不飽和脂肪酸主要由亞油酸、油酸、棕櫚油酸組成；亞麻酸未檢測出；飽和脂肪酸主要由棕櫚酸、硬脂酸、山崳酸、花生酸組成。脫落酸、茉莉酸甲酯、光照強度、采收時間、機械損傷處理能夠影響亞油酸的含量，并且這種影響與品種有關。在兩個品種葡萄果皮中，都發(fā)現(xiàn)了呈顯著正相關的脂肪酸組分，但品種間差異較大；在霞多麗葡萄果皮中，呈顯著正相關的脂肪酸組分明顯多于赤霞珠；并且，飽和脂肪酸之間的相關性強于不飽和脂肪酸之間的相關性。結果將為改善葡萄果皮脂肪酸組分，進而提高果實品質提供理論依據(jù)。
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