領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究超高壓處理對(duì)藍(lán)靛果中總抗氧化物、花色苷、多酚、VC提取量及總抗氧化活性的影響，探索細(xì)胞微觀結(jié)構(gòu)與總抗氧化物提取量的關(guān)系。結(jié)果表明：提取壓力為300 MPa時(shí)總抗氧化物提取量最高，為85.20 mg/g（以鮮果計(jì)）；總抗氧化物凍干粉中總酚、花色苷、VC含量分別在300、400 MPa和對(duì)照組中最高，分別為136.48、4.12 μg/mg和27.14 μg/mg。提取壓力為400 MPa時(shí)，總抗氧化物對(duì)2,2’-聯(lián)氨-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二胺鹽自由基清除能力（0.37 mmol/L）、Fe3＋還原能力（0.84 mmol/L）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力（91.5%）最大，表明400 MPa壓力條件下提取的抗氧化物活性最高。觀察電子顯微鏡圖片發(fā)現(xiàn)400 MPa處理對(duì)藍(lán)靛果細(xì)胞破壞巨大，有利于抗氧化物的提取，從細(xì)胞微觀結(jié)構(gòu)角度證明超高壓處理可以提高藍(lán)靛果抗氧化物提取量；差異顯著性分析表明VC、花色苷含量部分組之間不顯著，其他組之間差異顯著。通過本實(shí)驗(yàn)證實(shí)：超高壓處理可以促進(jìn)藍(lán)靛果細(xì)胞破碎，有利于溶劑與抗氧化物接觸，提高抗氧化物的提取量及抗氧化活性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
