領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
建立一種測定貝類肌肉中谷胱甘肽和游離氨基酸的全自動(dòng)氨基酸分析儀法，以4 種常見貝類為研究對(duì)象，采用0.02 mol/L鹽酸溶液作為提取劑，體積分?jǐn)?shù)5%磺基水楊酸溶液為蛋白沉淀劑，同時(shí)優(yōu)化了緩沖溶液的組成及洗脫程序，并對(duì)該方法的線性范圍、檢出限、精密度以及回收率進(jìn)行測定。結(jié)果表明：貝類肌肉中的谷胱甘肽和游離氨基酸有著較好的分離效果，線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)為0.999 1～0.999 9，檢出限（RSN=3）為0.07～0.27 μmol/L，加標(biāo)平均回收率為86.40%～102.42%，日內(nèi)和日間相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為0.31%～0.73%和1.14%～2.60%。4 種貝類肌肉組織中的游離氨基酸含量比較豐富，總游離氨基酸含量分別為1 396.39、1 016.04、911.15、287.01 mg/100 g，文蛤＞青蛤＞縊蟶＞牡蠣，主要的游離氨基酸為牛磺酸（Tau）、谷氨酸（Glu）、丙氨酸（Ala）、精氨酸（Arg）；谷胱甘肽含量分別為103.20、82.53、61.77、33.37 mg/100 g，青蛤＞文蛤＞縊蟶＞牡蠣。該方法適用于貝類肌肉中谷胱甘肽和游離氨基酸含量的測定與分析。
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