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—— 中國食品雜志社
對不同質(zhì)量濃度（0.5、1.0、1.5、2.0 g/100 mL）的果膠溶液微波處理不同時間（0、1、3、5、8、15、20、30 min）后的流變性質(zhì)及動力學進行考察。結果表明，隨著果膠溶液質(zhì)量濃度降低、微波處理時間延長、剪切速率增大，樣品的表觀黏度和特性黏度[η]均降低。用牛頓冪律方程描述溶液的流體行為，果膠溶液是剪切稀化的假塑性非牛頓流體，在低質(zhì)量濃度時，微波處理對溶液的流體行為影響最大。根據(jù)特性黏度對樣品進行反應動力學擬合，發(fā)現(xiàn)果膠的微波降解遵循反應一級動力學，在質(zhì)量濃度0.5 g/100 mL時降解速率最快，質(zhì)量濃度1.5 g/100 mL時降解速率最慢。經(jīng)與沸水浴無微波的空白組對比，發(fā)現(xiàn)微波降解果膠的過程還存在非熱效應。
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