領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用超聲波改性處理大豆7S蛋白，并評估超聲處理產(chǎn)物體外消化性及消化產(chǎn)物抗原性和潛在致敏性的變化。結(jié)果表明，7S蛋白耐唾液、胃液消化，但其在300 W超聲處理80 min后易被十二指腸消化；進(jìn)一步利用體外免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）G結(jié)合能力評估消化產(chǎn)物抗原性的強(qiáng)弱，超聲處理7S蛋白后，隨著超聲處理時間（0～120 min）的延長，其消化產(chǎn)物的抗原性總體上呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，在超聲100 min時，消化產(chǎn)物的抗原性最低；利用體外IgE結(jié)合能力評估其潛在致敏性，隨超聲處理時間（0～120 min）的延長，大豆7S蛋白消化產(chǎn)物的IgE結(jié)合能力呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，超聲80 min時，其消化產(chǎn)物IgE結(jié)合能力最低。研究結(jié)果表明超聲80 min具有降低大豆7S蛋白潛在致敏性的作用。
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