領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
芒果漿黏度影響加工過程中產(chǎn)品輸送阻力及產(chǎn)品口感，本研究探討高壓和熱處理后芒果漿粒度大小、果膠組成及含量對芒果漿黏度的影響，以期更好地指導(dǎo)芒果漿及相關(guān)復(fù)配產(chǎn)品的生產(chǎn)。實驗分別以新鮮和經(jīng)熱燙處理（1 min）的芒果漿為對象，研究高壓（high pressure processing，HPP，400 MPa、5 min和600 MPa、1 min）和高溫短時（high-temperature short-time，HTST，110 ℃、8.6 s）處理后芒果漿粒度、水溶性果膠含量、酯化度、分子質(zhì)量的變化。結(jié)果表明：HPP處理后芒果漿粒度分布、果膠分子質(zhì)量分布與處理前相比無顯著變化，而果膠半乳糖醛酸含量、酯化度均下降，低酯化的果膠易發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)生成穩(wěn)定的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致體系黏度增大；HTST處理后芒果漿粒度分布有增大的趨勢，可溶性果膠半乳糖醛酸含量增加，導(dǎo)致體系黏度增大。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
