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—— 中國食品雜志社
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）俗稱嘔吐毒素，是禾谷鐮刀菌等真菌產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，是谷物原料及其制品中最常見的污染物之一。DON的產(chǎn)生往往伴隨其主要乙酰化衍生物3-乙酰基-DON和15-乙酰基-DON的產(chǎn)生，這些衍生物表現(xiàn)出與DON相似甚至更強(qiáng)的毒性，因而增加了谷物及其制品的食用安全風(fēng)險(xiǎn)。本文簡(jiǎn)述了DON乙酰化衍生物的產(chǎn)生、檢測(cè)技術(shù)及污染現(xiàn)狀，重點(diǎn)分析了DON乙酰化衍生物的毒性及轉(zhuǎn)化研究進(jìn)展，以期為糧食中DON乙酰化衍生物的降解和防控研究提供理論參考。
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