領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用微包埋培養(yǎng)法結(jié)合流式細胞分選技術(shù)，對白酒窖泥中的細菌進行分離和篩選，分離到95 株細菌。經(jīng)菌株生長實驗從中篩選出8 株生長較緩慢的菌株LS4、LS27、LS32、LS37、LS64、LS66、LS69’、LS85，經(jīng)氣相色譜分析，LS66菌株產(chǎn)白酒香味物質(zhì)較為豐富，確定其為出發(fā)菌株。對其進行形態(tài)學觀察、生理生化和16S rDNA鑒定，該菌株可能為一株窖泥未培養(yǎng)功能菌株uncultured bacterium clone N8-7，對該菌株的培養(yǎng)條件進行初步研究，菌株生長的最適溫度、最適pH值和最佳發(fā)酵接種量分別為35 ℃、pH 6.5和4%。
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