領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文基于CiteSpace和文獻(xiàn)計(jì)量分析平臺(tái)，以中國(guó)知網(wǎng)（China National Knowledge Infrastructure，CNKI）和Web of Science（WOS）為數(shù)據(jù)庫(kù)，分別以“魚(yú)糜”和“surimi”為主題檢索詞，以收集到的2009—2021年CNKI中的944 篇和WOS中的1 082 篇文獻(xiàn)為研究對(duì)象，對(duì)發(fā)文量、發(fā)文作者、國(guó)家、機(jī)構(gòu)及期刊進(jìn)行科技文本挖掘，并通過(guò)關(guān)鍵詞聚類圖譜、時(shí)間線圖譜和突現(xiàn)圖譜等進(jìn)行數(shù)據(jù)可視化分析，總結(jié)國(guó)內(nèi)外魚(yú)糜研究的現(xiàn)狀和內(nèi)容演變進(jìn)展。研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)糜領(lǐng)域的研究受到越來(lái)越多人的關(guān)注，國(guó)內(nèi)外發(fā)文量均呈上升趨勢(shì)，且刊載量大的期刊多為食品領(lǐng)域的頂級(jí)期刊，中國(guó)的英文文獻(xiàn)發(fā)文量為411 篇，位居全球第一，占到總發(fā)文量的37.99%，除此之外，泰國(guó)、美國(guó)、日本等國(guó)家均形成較大的研究體量；不同區(qū)域的作者、研究機(jī)構(gòu)及國(guó)家之間合作密切，在國(guó)際上已經(jīng)形成了學(xué)術(shù)共同體；研究?jī)?nèi)容從宏觀領(lǐng)域向微觀領(lǐng)域發(fā)展，研究熱點(diǎn)由加工工藝和魚(yú)糜品質(zhì)向保鮮、抗凍劑轉(zhuǎn)變，目前“蛋白質(zhì)”“肌球蛋白”“二級(jí)結(jié)構(gòu)”等成為突現(xiàn)關(guān)鍵詞，研究?jī)?nèi)容已經(jīng)深入到分子水平；時(shí)區(qū)分析表明“感官評(píng)價(jià)”“品質(zhì)”等關(guān)鍵詞橫跨整個(gè)研究階段，成為魚(yú)糜領(lǐng)域的研究基石。綜上，魚(yú)糜研究仍處于活躍的發(fā)展階段，并具有良好的研究前景。
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