領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討直觸式超聲對熱風(fēng)干燥過程的強化效果，以紫薯為干燥試材，利用超聲熱風(fēng)干燥設(shè)備，研究不同干燥溫度（40、50、60、70 ℃）及不同超聲功率（0、30、60 W）條件下，紫薯片的干燥特性和品質(zhì)變化規(guī)律，并利用Weibull函數(shù)對干燥過程進行了動力學(xué)模擬。結(jié)果表明：隨著干燥溫度的升高和超聲波功率的增加，干燥時間明顯縮短，干燥速率顯著提高；Weibull分布函數(shù)可實現(xiàn)較高的模型精度；尺度參數(shù)α范圍在92.317～345.764 min之間，且隨著干燥溫度升高和超聲功率增大而減小，形狀參數(shù)β在0.817～1.032之間，表明超聲強化熱風(fēng)干燥紫薯的干燥過程由內(nèi)部擴散阻力控制；水分擴散系數(shù)Dcal的范圍為1.205×10－10～4.513×10－10 m2/s，其值隨干燥溫度和超聲功率的升高而增大；干燥活化能隨著超聲功率的增加而相應(yīng)減少；在相同超聲功率下，隨著干燥溫度升高，總酚和總黃酮含量基本呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢；在較低干燥溫度條件下，增大超聲功率有利于提高總酚和總黃酮含量，但在較高溫度條件下，增大超聲功率則不利于總酚和總黃酮成分的保持。將超聲技術(shù)用于熱風(fēng)干燥過程的強化可有效提高干燥速率和干燥品質(zhì)。
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