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—— 中國食品雜志社
中國野生葡萄資源豐富，但對其利用有限；為揭示不同種野生葡萄的品質(zhì)差異及進一步利用奠定理論基礎(chǔ)，本研究對中國野生葡萄的10 個種（46 個株系）和不同對照品種（4 份材料）的基本品質(zhì)、酚類物質(zhì)含量及其抗氧化活性指標進行評價。結(jié)果表明：1）除刺葡萄外，中國野生葡萄的單果質(zhì)量小于‘赤霞珠’；中國野生葡萄的皮果比高于‘赤霞珠’。2）中國野生葡萄和對照之間糖的組成相似，果糖與葡萄糖所占的比例沒有差異，總糖含量顯著低于‘赤霞珠’和‘戶太8號’；除刺葡萄外，中國野生葡萄的總酸含量顯著高于對照‘赤霞珠’和‘戶太8號’，中國野生葡萄的酒石酸/蘋果酸的比值低于‘赤霞珠’，說明中國野生葡萄屬于高蘋果酸型；河岸葡萄和圓葉葡萄的糖酸含量與中國野生葡萄的糖酸含量較接近；‘赤霞珠’和‘戶太8號’屬于高糖低酸型，中國野生葡萄屬于低糖高酸型。3）中國野生葡萄的抗氧化活性和酚類物質(zhì)的含量變異較大，大部分的野生葡萄與‘赤霞珠’的酚類物質(zhì)含量和抗氧化活相近，但中國野生葡萄的花色苷含量高于對照的花色苷含量。綜上所述，中國野生葡萄中的燕山葡萄、蘡薁葡萄和刺葡萄的品質(zhì)較好，其與‘赤霞珠’和‘戶太8號’的糖酸組分、酚類物質(zhì)含量及抗氧化活性接近。
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