領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為減少速凍桑葚在解凍過程中的汁液流失率、縮短解凍時間和減少其色澤的變化，增加解凍桑葚的營養(yǎng)物質(zhì)和抗氧化活性的保留量，采用微波功率500 W解凍、微波功率550 W解凍、超聲波解凍、冷藏解凍、室溫解凍進(jìn)行速凍桑葚的解凍實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：微波功率500 W解凍和微波功率550 W解凍的解凍時間較短，分別為0.58 min和0.35 min，冷藏解凍的解凍時間最長為305 min。不同解凍方法的汁液流失率存在顯著差異，微波功率500 W解凍的汁液流失率最低，為1.34%；超聲波解凍的汁液流失率最高，為9.24%。微波功率500 W解凍桑葚的總酚含量（151.66 mg/100 g）、花色苷含量（矢車菊素-3-O-葡萄糖苷2.27 mg/g、矢車菊素-3-O-蕓香糖苷0.69 mg/g、天竺葵素-3-葡萄糖苷0.047 mg/g）及抗氧化活性（（2,2’-聯(lián)氨-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二氨鹽）自由基清除能力21.87 μmol Trolox/g、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力35.70 μmol Trolox/g、鐵離子還原能力27.85 μmolTrolox/g）均顯著高于其他4 種解凍方法。綜合考慮，微波功率500 W解凍優(yōu)于其他4 種解凍方法。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
