領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以綠豆為作用載體，研究鼠傷寒沙門氏菌ATCC14028在不同發(fā)芽階段的綠豆芽中的內(nèi)化定殖能力及其影響因素，在此基礎(chǔ)上，采用紫外照射和化學(xué)消毒劑處理兩種方法對(duì)定殖在綠豆芽中的鼠傷寒沙門氏菌進(jìn)行消毒處理，探索消除綠豆芽中定殖的鼠傷寒沙門氏菌的有效方法。結(jié)果表明：在綠豆發(fā)芽前期的4 個(gè)不同的時(shí)段（0～48 h內(nèi)）：吸脹期（G1，0 h）、萌動(dòng)期（G2，0～12 h）、發(fā)芽初期（G3，12～24 h）、發(fā)芽期（G4，24～48 h），分別接種不同濃度的鼠傷寒沙門氏菌ATCC14028（102、104、106、108 CFU/mL），鼠傷寒沙門氏菌在豆芽中的內(nèi)化定殖能力不同，但在綠豆發(fā)芽的生長(zhǎng)周期（約為144 h）結(jié)束時(shí)，4 個(gè)不同接種時(shí)段的鼠傷寒沙門氏菌的內(nèi)化量趨于相同。對(duì)綠豆芽中內(nèi)化定殖的鼠傷寒沙門氏菌的消毒處理結(jié)果表明，紫外照射消毒處理對(duì)內(nèi)化定殖的鼠傷寒沙門氏菌有明顯的去除效果，而次氯酸鈉溶液和硝酸銀溶液浸泡處理對(duì)內(nèi)化的鼠傷寒沙門氏菌的去除效果并不明顯。
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