領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為考察茶多酚-溶菌酶復(fù)合保鮮劑對鰱魚魚丸4 ℃貯藏過程中食用品質(zhì)的影響，采用0.1 g/kg茶多酚＋0.3 g/kg溶菌酶、0.2 g/kg茶多酚＋0.2 g/kg溶菌酶、0.3 g/kg茶多酚＋0.1 g/kg溶菌酶3 組不同組合的復(fù)合保鮮劑處理魚丸，以微生物菌落總數(shù)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、白度、彈性、硬度、凝膠強(qiáng)度及水分分布為指標(biāo)對保鮮效果進(jìn)行分析。結(jié)果表明：與對照組相比，各處理組魚丸的白度、彈性及TVB-N值無明顯變化，而微生物菌落總數(shù)、pH值、硬度、凝膠強(qiáng)度及水分分布均優(yōu)于對照組，且0.1 g/kg茶多酚＋0.3 g/kg溶菌酶處理組效果最為顯著。這表明茶多酚-溶菌酶復(fù)合保鮮劑對魚丸的外觀品質(zhì)影響較小，可有效抑制魚丸貯藏過程中微生物生長及蛋白質(zhì)的氧化降解，提升魚丸的貯藏品質(zhì)，延長其貨架期。
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